食品官能評価は、食品メーカーなどがマーケティングや商品開発のために使っています。素材の味を楽しむだけでなく、調味料が加わると全く違う味になるなど、食品の味を決める要素は様々なものがあります。その面白さを日本女子大学の飯田文子さんに聞きました。

「1人になれるのは風呂とトイレだけ。プライバシーがない状態は精神的につらい」。石川県輪島市の会社員女性（60）は義母（84）と、1Kで4畳半の仮設住宅に暮らしている。 仮設住宅は2階建てで、部屋は急な階段を上った2階にある。部屋に入ると目の前に2台のベッドが並び、空きスペースはほとんどない。 左手に台所があるが、その前にしか電子レンジや炊飯器を載せた棚を置く場所がなく、電気コンロを横向きにし、手を ...

「浜弁当」とは高知でよく聞く行事。昔は仕事から夕方帰宅し、お弁当を作って子どもと海でお弁当を食べたそうだ。浜で磯遊びをしたり、泳がせたりもしたそうだ。帰宅して、風呂から上がったら、子どもは疲れ切ってすぐ寝てくれたという。